Pasta alla norma met ricotta uit de oven

Pasta alla Norma met ricotta uit de oven

— 4 personen —

— 35 minuten —

350g ricotta

2 aubergines

2 uien

3 teentjes knoflook
1 rode peper

400g spaghetti (evt. volkoren)

600g gezeefde tomaten

Italiaanse kruiden naar smaak (tijm, rozemarijn...)

peper, zout, olijfolie

optioneel: bosje basilicum en geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de ricotta op een bakplaat met bakpapier, en laat dit voor ongeveer 30 minuten in de oven.
Snijd de aubergine in plakjes. Vervolgens snijd je de plakjes in grove stukken.
Kook de spaghetti volgens de verpakking.
Snijd ondertussen de ui, knoflook en rode peper fijn.
Bak de ui, knoflook en rode peper in olie op een laag vuurtje, tot de ui glazig is. Voeg dan de aubergine toe.
Bak de aubergine op middelhoog vuur tot deze zacht is. Zet het vuur niet te hoog zodat de knoflook niet verbrandt.
Zodra de aubergine zacht is, voeg je de gezeefde tomaten toe. Voeg naar smaak Italiaanse kruiden toe. Laat het verwarmen en roer even goed door.
Bijna klaar om te serveren! Voeg de saus toe aan de spaghetti, en doe bij ieder bord een paar eetlepels ricotta.
Optioneel: garneer met gescheurde basilicumblaadjes, geraspte kaas, en wat peper en zout. Eet smakelijk!