Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rasp de Parmezaanse kaas. Pel en pers de knoflook.

Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een keukenmachine of maak gebruik van een staafmixer en voeg ook de Parmezaanse kaas, het sap van de hele citroen, de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en een flinke snuf peper en zout toe. Meng tot een romige pesto.

Snijd de tomaatjes in vieren.

Roer de avocadopesto door de penne en verdeel over twee borden. Maak af met de tomaatjes, rucola en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.