Waerde leden,

Vandaag een heerlijk luchtig recept voor het warme weer. 

​

Gevulde paprika

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olijfolie 

• Voeg een bouillonblokje toe aan 4o0 ml. koud water en breng samen met de quinoa in een pan aan de kook. Laat dit 10 minuten doorkoken

• Snij de kapjes van de paprika (bewaar deze) en haal de zaadjes en de zaadlijsten eruit. Vet de paprika's in en zet in de ingevette ovenschaal

• Snij de knoflook en ui fijn en verhit op middelhoog vuur. 

• Rooster in een droge koekenpan de pitten op laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren. Rasp de Percorino en snij de zongedroogde tomaten in reepjes. 

• Zodra de quinoa gaar is, roer je de pesto, het ei, de helft van de Percorino, de ui, de knoflook, de pitten, de reepjes tomaat en basilicum erdoorheen. Voeg wat zout en peper toe voor de smaak. 

• Doe het quinoa mengsel in de paprika en doe het kapje erop. 

• Zet de paprika's in de ovenschaal voor 20 minuten. Hou ze goed in de gaten!

• Beleg de borden met rucola en zet op elk bord een gevulde paprika. Haal de kapjes eraf en voeg het laatste beetje kaas toe.

​

Buon apetito! Vergeet het niet de delen op de Insta!