Zet een pan op het vuur, doe hier wat olijfolie en de laurierblaadjes biJ

Pel de knoflook en voeg de teentjes samen met de pepers toe 

Snijd ondertussen de paprika’s en courgette in stukjes en snijd de zoete aardappel in schijfjes van ongeveer 2 centimeter 

Bak de groenten 10 minuten mee, draai de zoete aardappelschijfjes halverwege om

Voeg de bonen en de gepelde tomaten toe, druk goed aan en doe de deksel op de pan. Laat het ongeveer 10 minuten pruttelen, of totdat de zoete aardappel gaar is. 

Haal de deksel eraf en laat de saus nog ongeveer 5 minuten inkoken 

Strooi ten slotte de feta over de stoof heen, serveer met geroosterde pitabroodjes