Snipper de knoflook en ui en fruit dit in een pan met wat olie.

Snijd de courgette in blokjes en doe dit bij de gefruite ui en knoflook. Bak dit een paar minuten mee.

Voeg het water en de bouillon toe en breng het aan de kook.

Hak de munt fijn en voeg dit toe aan de pan met courgette.

Kook de courgette voor nog ongeveer 8 minuten zodat het wat makkelijker te pureren is.

Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer.

Roer de slagroom door de soep en breng het op smaak met wat peper en zout. 

Garneer de soep met nog wat blaadjes munt.