​​

• Snijd 4 tomaten in kleine blokjes en rasp de rest van de tomaten boven een kom. Laat uitlekken in een zeef, maar bewaar het vocht. (Optioneel: snijd de jalapeño heel fijn).

• Boen de limoen schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Meng het tomatenrasp met de jalapeño, 1 el limoensap en het -rasp in een kom. Breng op smaak met peper.

• Snijd de paprika in dunne reepjes. 

• Prak de avocado fijn en meng met 1-2 el limoensap. Breng op smaak met peper.

• Verhit de olie in een pan en bak de vega gehakt, paprika, mais, tomatenblokjes, het tomatensap van de geraspte tomaten 10 min. op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Besmeer 1 kant van de tortilla’s met de avocadospread. Verdeel hier het gehakt met de groente over. Bestrooi met de geraspte kaas en vouw de tortilla dubbel. 

• Verhit 2 koekenpannen zonder olie en bak in elke pan 2 quesadilla’s 5-7 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo de rest van de quesadilla's.
​

• Doe de zuivelspread in een kom met de tomatensalsa erover.

• Halveer de quesadilla’s en serveer met de tomatendip.