top of page

Curry met kokosmelk en geroosterde aubergine

curry.jpeg

— 4 personen —

— 40 minuten —

​​​

  • 1 aubergine

  • 2 tl ras el hanout

  • 3 el zonnebloemolie

  • 1 middelgrote ui

  • 2 tenen knoflook

  • 15 g verse gember

  • 4 tomaten

  • 200 ml kokosmelk

  • 50 ml water

  • ½ tl karwijzaad

  • 200 g fijngesneden spitskool

  • 7.5 g verse koriander

​​​

  • Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine in 6 parten, meng met de helft van de ras el hanout, â…” van de olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25 min. in de oven.

  • Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de gember fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit â…™ van de olie in een pan en bak de ui, gember en de helft van de knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaten en de rest van de ras el hanout toe en bak 1 min. mee.

  • Voeg de kokosmelk, het water, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Roer af en toe. 

  • Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en roerbak de rest van de knoflook met het karwijzaad 3 min. Voeg de spitskool toe en bak 5 min. mee. ​

  • Snijd ondertussen de koriander fijn. Verdeel de curry en spitskool over de borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de koriander. 

bottom of page