​​​

• Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergine in 6 parten, meng met de helft van de ras el hanout, ⅔ van de olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25 min. in de oven.

• Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Schil en snijd de gember fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit ⅙ van de olie in een pan en bak de ui, gember en de helft van de knoflook 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaten en de rest van de ras el hanout toe en bak 1 min. mee.

• Voeg de kokosmelk, het water, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Roer af en toe. 

• Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en roerbak de rest van de knoflook met het karwijzaad 3 min. Voeg de spitskool toe en bak 5 min. mee. ​

• Snijd ondertussen de koriander fijn. Verdeel de curry en spitskool over de borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de koriander.