Dit staat los van de bereidingswijze: Gorgonzola kaas is vrij sterk van smaak. Als je hier niet van houdt kan je natuurlijk dit vervangen door extra parmezaanse of geiten kaas. 

Allereerst ontdooi je de spinazie en laat je dit goed uitlekken.

Kook vervolgens alvast 1 liter water en voeg het groente bouillon blokje hier aan toe.

Halveer de cherrytomaten en snij de ui fijn. Bak vervolgens alleen de ui in de pan met een klontje boter.

Voeg vervolgens de risottorijst hier aan toe en bak dit circa 2 minuten mee tot deze glazig eruit beginnen te zien. Blus dit vervolgens af met een goede scheut witte wijn.

Schep steeds een soeplepel warme bouillon bij de risotto tot dat het allemaal is opgenomen door de rijst. ROER GOED DOOR.

Voeg halverwege de spinazie toe en roer dit tot 1 geheel. Na circa 25 minuten is de risotto gaar.

Daarna snijd je (eventueel) de gorgonzola in stukjes en roer je dit samen met de parmezaanse kaas, een klontje boter, de cherrytomaten en de basilicum door de risotto heen. 

Serveer vervolgens de risotto met de pijnboompitjes en een paar basilicum blaadjes

Bon appetit!