Verhit de over voor op 200 graden celsius, doe de zoete aardappelblokjes er met een beetje olie, peper en zout 25 minuten in

Snijd de komkommer in blokjes van 0,5cm, snijd de rode ui in kleine stukjes, rasp de schil van twee limoenen, pers het sap van twee limoenen uit, snijd10g van de koriander en meng het geheel door elkaar tot een salsa

Halveer de avocado's en stop het vruchtvlees in een beker, meng het met 10g koriander, het sap van één limoen en de mayonaise tot een gladde saus 

Schep het vruchtvlees uit de andere avocado en snijd in dunne plakes

Bak de vegetarische kip met kipkruiden voor ongeveer 7 minuten 

Verwarm de gordita's 2 minuten in de oven 

Verdeel de zoete-aardappel, avocado en vega kip over de gordita's, schep er salsa, avocadosaus en de resterende korianderblaadjes overheen

Eet smakelijk!