​​

• Start met het schillen van de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 x 4 cm.

• Was de zoete aardappelen en kook ze vervolgens in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout.

• Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes en hak de rucola grof.

• Giet de zoete aardappelen af en zet ze nog heel even op het vuur om de aardappelen droog te koken. 

• Stamp de aardappelen tot een gladde stampot en breng op smaak met zout en peper.

• Roer tot slot de gehakte rucola en de zongedroogde tomaten erdoorheen en verkruimel de feta over de stamppot.