Snijdt de aubergines in de lengte in plakken van 0,5cm, bestrooi met zout

Fruit de ui en de knoflook 2 minuten in een pannetje, voeg daarna de tomaten toe en roer deze met een lepel in stukjes. Breng op smaak met peter, zout en het suiker en laat 15 minuten koken.

Verwarm de oven voor op 180 graden

Verhit ondertussen olie in een andere koekenpan, doe er een flinke scheut olie in en bak de plakken aubergine 2 minuten aan elke kant, gebruikt elke keer nieuwe olie als je nieuwe aubergine in de pan doet, leg de al gebakken aubergines op een bord, deze gebruik je later

Snijdt de mozzarella in plakes 

Leg het in de volgende volgorde in een ovenschaal: een laag aubergine, een laag saus, bestrooi met de kaas en leg er een paar plakjes mozzarella op, herhaal tot alles op is

Leg bovenop nog wat blaadjes basilicum 

Bak ca. 30 minuten in de oven