Vegetarische paella
— 4 personen —
— 40 minuten —
3 tenen knoflook
300gr paella rijst
150gr wortel
200gr diepvries erwtjes
2 paprika's
250gr cherrytomaten
paprikapoeder
0,05gr saffraan
200ml gezeefde tomaten
750ml groentebouillon
1 citroen
1 rode ui
olie
Optioneel: verse peterselie
-
Hak de ui en knoflook fijn en fruit deze een paar minuten in een grote hapjespan met een beetje olie aan.
-
Snijd de wortel en paprika in kleine stukjes. Voeg de wortel toe aan de knoflook en ui en na een paar minuten ook de paprika.
-
Roer de paella rijst door de groente en voeg het paprikapoeder en de gezeefde tomaten toe en roer goed door.
-
Los het saffraan op in de warme groentebouillon en giet deze, beetje bij beetje, bij de groente en de rijst.
-
Kook de paella al roerend gaar door steeds een schep bouillon erbij te doen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg na 10 minuten de bevroren erwtjes toe en laat deze mee garen in de paella.
- Snijd ondertussen de cherrytomaten in stukjes en voeg deze op het einde toe.
- Proef of de rijst gaar is, het zou kunnen dat er wat bouillon over blijft.
- Besprenkel en garneer de paella vervolgens met de citroen, top eventueel af met de verse peterselie en serveer.