Waerde leden, vanavond hebben we voor jullie in de aanbieding een shakshuka met courgette en spinazie!

• Begin door de oven voor te verwarmen voor op 220 °C. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Snipper in de tussentijd de ui en snijd de knoflook fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve plakjes van een ½ cm breed. Snijd nu ook de munt fijn.

• Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de courgette en paprikapoeder toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en schep kort om.

• Voeg de gepelde tomaten en ⅔ van de muntblaadjes toe, druk met een houten lepel de tomaten in stukjes. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Maak met een lepel per persoon een kuiltje in de tomatensaus en breek de eieren erboven. Laat met de deksel op de pan 12- 15 min. stoven tot het eiwit net gestold is. Breng dit nog verder op smaak met zout en peper en serveer de shakshuka met de rest van de munt en de volkorenbroodjes. Geniet van het gerecht en vergeet niet een insta story te maken!