​

4 volkoren afbak schnittbroodjes 

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

1 courgette

20 g verse munt

2 el milde olijfolie

1 tl milde paprikapoeder

400 g verse spinazie

800 g gepelde tomaten in blik

4 scharreleieren

 

Kunt u zich nog herinneren dat de baravonden al om 6 uur begonnen? Dit recept komt nog uit die tijd, want dat er weinig tijd is om te koken betekent niet dat je niet mee hoeft te doen aan meatless monday! Ook voor het bestuur was dit broodje de ultieme go-to om snel maar redelijk verantwoord te eten.

​

Verwarm de oven voor op 220 graden en gooi de broodjes er in. Snijdt ondertussen je groente in kleine blokjes en verdeel deze over verschillende bakjes. Bak de falafel balletjes in een pan net olie tot ze een lekker kleurtje hebben. Zet alles op tafel en laat iedereen zijn eigen broodjes bouwen. 

 

(Tip: wij raden aan broodje, saus, sla, falafel, komkommer, tomaat, ui, saus, broodje te doen)