Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan, en fruit de ui samen met 1 teentje fijngesneden knoflook. 

Voeg de risotto toe zodra de knoflook en ui glazig worden. Schep de risotto goed om, en voeg dan steeds kleine scheutjes bouillon toe zodra het bijna is opgenomen.

Is de risotto te droog maar de bouillon op? Voeg dan water toe. Geen bouillon, dan wordt de risotto te zout.

Borstel de champignons schoon terwijl de risotto pruttelt, en snijd de champignons in plakjes. In een andere koekenpan verhit je ruim roomboter en fruit je de andere teentjes knoflook even aan.

Voeg de champignons toe en bak deze in een paar minuutjes gaar. Houd de champignons apart.

Als de risotto bijna klaar is, voeg je 8 el kookroom en 4 el Parmezaanse kaas toe. Roer goed door, en proef of de risotto klaar is (romig en zacht met een lichte bite).

Zet het vuur uit en voeg de champignons toe aan de risotto. Garneer de risotto op een bord met wat Parmezaanse kaas en wat fijngesneden peterselie.