Kook de rijst, giet het af en laat dan staan tot gebruik.

Klop de eieren en breng op smaak met wat peper.

Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine ringetjes.

Verhit wat van de olie in de pan, doe hier het ei en de peper in. Roer dit door en laat het ongeveeer 5 minuten staan op laag vuur met de deksel erop.

Snijd de knoflook en ui fijn en halveer de cherrytomaten.

Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.

Voeg de snijbonen, sperziebonen en cherrytomaten toe en roerbak het 3 minuten op hoog vuur.

Voeg de rijst en kerrie toe en roerbak het een minuutje mee. Breng op smaak met wat peper en zout.

Verdeel de kerrierijst over borden. Snijd de omelet in repen en verdeel over de rijst.