Vegetarische taco's | Meatless Mondays

Vegetarische taco's

— 4 personen —

— 30 minuten —

12 taco schelpen

2 courgetten

1 rode paprika

1 gele paprika

600 gr linzen

600 gr tomatenblokjes

2 avocado's

2 rode uien

2 tenen knoflook

150 gr geraspte kaas

paprikapoeder

komijnpoeder

zout

peper

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de courgette en paprika's in blokjes, Snij de rode ui fijn en pers de knoflook teentjes.
Zet een pan op middel vuur met een beetje olie en fruit de ui en knoflook rustig aan. Voeg daarna de aubergine en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen.
Terwijl het mengsel aan het pruttelen is, doe de taco's voor ongeveer 5 minuten in de oven.
Ontpit de avocado en snij in blokjes.
Voeg aan het groentemengsel de paprika- en komijnpoeder toe (ongeveer een theelepel) en zout en peper naar smaak.
Spoel de linzen af en laat uitlekken. Voeg toe aan het groentemengsel en laat 2 minuten opwarmen.
Haal de taco's uit de oven en serveer met geraspte kaas en de avocadoblokjes