Snipper de ui.

Verwarm een beetje olie in een pan en fruit de ui aan.

Voeg na 2 minuten de rijst toe en schep alles goed door elkaar. 

Na ongeveer 1 minuut voeg je een flinke scheut van de bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de risotto nu zachtjes pruttelen. Blijf goed roeren en voeg elke keer weer een beetje bouillon toe als de bouillon is opgenomen. 

Ondertussen maak je de tomatensalsa. Verwijder het binnenste uit de tomaten en snijd ze in blokjes. Meng in een bakje de tomatenblokjes met de uitgeperste knoflook, een scheutje olijfolie, snufje zwarte peper en basilicum.

Na ongeveer 20-25 minuten is de rijst gaar en is de bouillon opgenomen door de rijst. Voeg dan de parmezaanse kaas toe en meng alles goed door elkaar.

Zet het vuur uit en serveer de risotto met de tomatensalsa en pesto.