top of page

Rode curry linzen soep met pompoen

2_edited.jpg

— 4 personen —

— 35 minuten —

​​​

  • 1 flespompoen (schil en zaadlijsten verwijderd in blokjes van 2 cm)

  • 400 g voorgekookte linzen 

  • 50 g pompoenpitjes

  • 400 ml kokosmelk

  • 1l water

  • 3 el rode currypasta

  • 1 witte ajuin, fijngesneden

  • 15 g verse koriander

​​​

  • Snijd de stengels van de koriander en snijd grof.

  • Snijd ook het korianderblad grof en bewaar dit tot later gebruik in de koelkast.

  • Verhit zonnebloemolie in een braadpan en fruit de ajuin totdat deze glazig begint te worden.

  • Voeg de rode curry-pasta toe aan de pan en roerbak 2-3 minuten mee.

  • Voeg vervolgens de pompoenblokjes, de steeltjes van de koriander, kokosmelk en water toe aan de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op lage temperatuur.

  • Voeg de helft van de linzen toe aan de pan en blend de soep grof met behulp van een staafmixer.

  • Verdeel de overgebleven linzen over vier kommen en verdeel hier de pompoensoep over.

  • Garneer met de koriander en pompoenpitjes en serveer direct.

bottom of page